กฏหมายใหม่ : ข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานสำหรับยีสต์สดจากยีสต์

กระทรวงสาธารณสุขร่างกฏหมายฉบับใหม่ ยังไม่ประกาศอย่างเป็นทางการ เอารายละเอียดคร่าวไปดูกันก่อนครับ ข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานสำหรับยีสต์สดจากยีสต์ แซ็กคาโรไมซีส เซรีวิซิอี ชื่อยีสต์ : ยีสต์สด แซ็กคาโรไมซีส เซรีวิซิอี (Saccharomyces cerevisiae) สูตร : - น้ำหนักโมเลกุล - คุณลักษณะ : เป็นยีสต์ แซ็กคาโรไมซีส เซรีวิซิอี (Saccharomyces cerevisiae) ซึ่งได้จากการผลิตภายใต้การ ควบคุมกระบวนการหมักที่ดี มีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นของยีสต์อาจอยู่ในรูปของเหลวหรืออัดเป็นก้อน โดย ยีสต์สดในรูปของเหลว (Liquid yeast) ซึ่งเป็นเชื้อยีสต์ที่ได้จากกระบวนการหมักและล้างให้สะอาด ที่มีปริมาณ ของแข็ง (Total solid) ประมาณร้อยละ 15-21 ของน้ำหนัก และยีสต์สดอัดเป็นก้อน (compressed yeast) ซึ่งเป็นยีสต์ในรูปของเหลว(Liquid yeast) ที่แยกส่วนที่เป็นน้ำออก (dehydrating) และรวมตัวเป็นก้อน (Forming) ที่มีปริมาณของแข็ง (Total solid) ประมาณร้อยละ 30-37 ของน้ำหนัก ข้อก้าหนดเฉพาะ : - ความสามารถในการสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์: เมื่อนำยีสต์สด 5 กรัม ใส่ในสารละลาย น้ำตาลร้อยละ 10 ปริมาตร 50 มิลลิลิตร ที่อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส จะเริ่มสร้างก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ได้ภายใน 1-4 ชั่วโมง - ปริมาณโปรตีน ไม่น้อยกว่าร้อยละ 41 - เถ้าทั้งหมด ไม่เกินร้อยละ 8 ข้อจ้ากัดของสารแปลกปน - โลหะหนัก ไม่เกิน 15 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ส้าหรับยีสต์สดในรูปของเหลว (liquid yeast) และไม่เกิน 30 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ส้าหรับยีสต์สดอัดเป็นก้อน (raw yeast) - สารหนู ไม่เกิน 1.5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ส้าหรับยีสต์ในรูปของเหลว (liquid yeast) และไม่เกิน 3 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ส้าหรับยีสต์อัดเป็นก้อน (raw yeast) - โคลิฟอร์ม ไม่เกิน 1000 โคโลนีต่อกรัม - อี. โคไล (Escherichia coli) ไม่เกิน 100 โคโลนีต่อกรัม - ซัลโมเนลลา ไม่พบใน 25 กรัม - Staphylococcus aurous ไม่เกิน 10 โคโลนีต่อกรัม - Listeria monocytogenes ไม่เกิน 100 โคโลนีต่อกรัม การบรรจุและการเก็บรักษา : เก็บในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท คุณภาพหรือมาตรฐาน : อ้างอิงจาก Korea Food Additive code 2009 และ Confederation of E.U. Yeast Producers (COFALEC). General characteristics of fresh baker’s yeast. 2009

Tweet